Если перепутать последовательность, блюдо будет безнадежно испорчено.Галина КобецАвтор Дом Mail
Наверняка многие сталкивались с ситуацией, когда мясо в борще или щах тает во рту, овощи выглядят аппетитно, а вот картошка остается неразваренной. Она упорно скрипит на зубах и кажется полусырой, хотя суп кипит уже целую вечность. При этом проблема вовсе не в сорте овоща. Все дело в базовом законе химии, который обычно просто игнорируют. Чтобы блюдо получилось идеальным, важно запомнить правильный порядок закладки ингредиентов в кастрюлю.
Картофель при добавлении в суп кислоты останется твердым. Если планируется варить блюдо с квашеной капустой, картошку необходимо отправить в бульон первой. Ей дают свариться до полной готовности или хотя бы до состояния практически готовой. Только после этого можно положить в кипящие щи кислую капусту. Дело в том, что кислота в составе продукта моментально блокирует размягчение крахмалистых клеток. В химии этот процесс объясняется медленным разрушением протопектина в агрессивной среде. В итоге клубни остаются твердыми, сколько их ни вари.
Любителям густых, наваристых супов рекомендуется отварить картофель отдельно, размять его и только потом смешать с кислым бульоном и капустой. В то же время порубленный кочан с нежными и сочными листьями добавляют последним, поскольку приготовится он очень быстро. Зато старую, жесткую капусту с грубыми прожилками лучше закидывать в воду одновременно с картошкой. Так они достигнут идеальной кондиции одновременно.
В то же время квашеную капусту перед отправкой в суп опытные повара советуют предварительно потушить на сковороде. Это поможет убрать излишнюю резкость и раскрыть глубокий аромат.
Что касается соли, досаливать щи нужно строго после добавления всех ингредиентов и зажарки. Квашеная капуста — продукт непредсказуемый, она сама по себе отдает много соли. Если посолить бульон заранее, велик риск получить блюдо, которое невозможно будет есть. После приготовления необходимо проявить терпение и дать готовому супу настояться под крышкой хотя бы полчаса. За это время вкусы перемешаются, и капуста перестанет быть просто отдельным элементом, став частью блюда.